Gastronomía: dónde comer en cada valle cordobés en estas vacaciones

Especial para La Nueva Mañana

Salir de vacaciones o simplemente hacer una escapada a las sierras implica, necesariamente, elegir algún lugar para comer platos típicos de la zona, sabores locales que alegran el paladar y el corazón. 

Pero así como la variedad de destinos abundan en esta provincia, también abundan los bares y restaurantes para elegir en cada valle turístico.  Por eso, recurrí a un periodista especializado que pudiera orientar nuestra brújula de sabores.

Nicolás Marchetti es director de Circuito Gastronómico, un medio digital que hace más de 10 años promueve y difunde la gastronomía cordobesa. En su web se presentan las novedades de los establecimientos gastronómicos y una completa guía con más de 1500 restaurantes. 

Durante el año, el equipo de Circuito Gastronómico organiza las semanas temáticas dedicadas a distintas comidas: Semana de la Hamburguesa, de la cucina italiana, de la milanesa, de las pastas, etc. Y allí un jurado elige, entre los establecimientos inscriptos, al mejor exponente en cada especialidad. 

Además, recientemente se dieron a conocer los resultados de su encuesta anual en la que se registraron más de 5000 votos del público y que consagraron a los mejores bares y restaurantes del 2021 en Córdoba. 
Sabiendo que estamos en buenas manos, estos son los recomendados de Nicolás para ir a comer en cada uno de los valles turísticos de la provincia. ¡Tomá nota!

En Paravachasca

Herencia - Casa de Cocineros. En Alta Gracia se encuentra el restaurante de uno de los cocineros más reconocidos de la provincia: Roal Zuzulich (quien también está a cargo del restaurante Sibaris del Hotel Windsor de la ciudad de Córdoba). En una casona hermosa del centro de la Ciudad del Tajamar, presenta platos de la cocina regional con la más alta calidad gastronómica. Dirección: Deán Funes 140, Alta Gracia.

En Calamuchita

El Taller. Luego de trabajar algunos años en el restaurante de Estancia Las Cañitas en Villa Berna, y de ser finalista en el Prix de Cuisine de Barón B en 2018, el chef Juan Cruz Galetto decidió dejar la vida en la montaña e instalarse en Villa General Belgrano. Allí inició un nuevo proyecto gastronómico junto a su compañera Yanina Debiaggi. Así nació El Taller, una de las mejores pizzerías de la provincia, inspirada en la auténtica pizza napolitana. Dirección: Ojo de Agua 111, Villa General Belgrano.

San Cayetano

Desde hace 50 años, sobre la Ruta 5 camino a Villa General Belgrano y poco antes de Villa Ciudad del Parque se destaca la presencia de San Cayetano, un restaurante que se dedica a la cocina tradicional (las minutas) de una manera formidable. Además, está frente al lago Los Molinos, en lo alto de la montaña. Es un lugar espectacular para comer pejerrey, ranas y milanesas. Sus frituras son de primer nivel. Dirección: Ruta 5, km 59. La Garganta, Dique los Molinos.

En Punilla

La Tramontana. Este es un restaurante de lujo que está en Capilla del Monte, a cuatro kilómetros de la Ruta 38. Se ubica en el predio de un criadero de truchas (con lagunas incluidas) que tiene un rancho del año 1800 acondicionado para una experiencia gourmet sin comparaciones. Está ubicado al pie de la ladera norte del Cerro Uritorco, en un marco natural encantador. Si bien la cocina es muy seductora en su variedad, la trucha es la especialidad de la casa, con acompañamientos de excelencia, algunos provenientes de las huertas regadas por las vertientes de la zona. Dirección: Ruta Nacional 38, km 89.5, Capilla del Monte.

Sierras Chicas

Raíz. Es un restaurante de cocina criolla gourmet, que te sorprende con cortes de diferentes carnes a la parrilla o al horno de barro, todas presentadas en unas tablitas de madera que no vas a poder olvidar. Dirección: Av. José de Calasanz 1240, Mendiolaza.

Estancia La Paz

En el casco renovado de Estancia La Paz encontramos a uno de los mejores restaurantes y casas de té de Córdoba: se llama 1830 y ofrece cocina de autor y platos típicos argentinos. En la última encuesta de Circuito Gastronómico fue elegido como el “Mejor restaurante serrano”. Dirección: Ruta E-66, km. 41, Ascochinga. 

Pochita e Hijos

Como un bonus, en las Sierras Chicas está Pochita e Hijos que es un restaurante tradicional de comidas caseras que ya tiene 32 años de trayectoria. Acá hay que probar sus empanadas. Dirección: Ruta E53, La Granja. 

Traslasierra

Las Pircas. Este es un restaurante serrano en el paraje de Paso de las Tropas, en Nono. Se trata de una casa de familia donde te atienden de maravillas y te presentan un menú degustación de tres pasos, con pequeñas delicatessen que te van a sorprender. Calle Pública s/nº, Paso de las Tropas, Nono. 

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