Calor extremo en Córdoba: cómo conservar los alimentos en buen estado y evitar enfermedades

En medio del calor extremo y las continuas alertas por la temperatura, la secretaría de Salud de la Municipalidad de Córdoba difundió una serie de recomendaciones para conservar los alimentos, prevenir la ingesta de comida en mal estado y evitar cualquier riesgo de contaminación bacteriana. 

La Dirección de Calidad Alimentaria recordó la importancia de extremar los cuidados al momento de adquirir, trasladar y consumir productos. 

Compras: en el caso de los alimentos perecederos (carnes, pescados, aves, lácteos, embutidos y productos congelados) que hayan estado o necesiten refrigeración, es importante buscarlos al final de la compra y tener en cuenta que, al ser transportados, se los debe mantener a temperatura, pudiendo ser trasladados en bolsas térmicas conservadoras con hielo o geles refrigerantes.

Si se solicita la entrega a domicilio de los productos, verificar que lleguen en temperatura adecuada y colocarlos de inmediato en la heladera o freezer al recibirlos, para preservar su calidad y frescura.

La carne picada debe ser molida a la vista y la compra debe ser en lugares habilitados asegurando que estén bien conservados para evitar enfermedades transmitidas por alimentos.

Cortes de luz: durante los cortes de energía eléctrica, se deben mantener las puertas de las heladeras y el freezer cerrados el mayor tiempo que sea posible, ya que la heladera en esas condiciones podría mantener los alimentos fríos por al menos 4 horas, y el freezer mantendrá la temperatura por aproximadamente 24 horas si está a medio llenar, y por 48 horas si está completo.

Si el corte de luz se extiende por más tiempo, se recomienda colocar los alimentos en heladeras portátiles o conservadoras, o en recipientes herméticos con hielo, que podrían evitar el calentamiento de los alimentos en el corto plazo y la posible descomposición.

Una vez que la energía eléctrica regrese, se necesitará evaluar cada alimento por separado y, en aquellos casos que presenten dudas sobre su estado, se recomienda descartarlos en su totalidad.

Preparación: aconsejan reforzar las medidas de higiene, preparación y conservación de los alimentos durante la temporada estival es clave para proteger la salud, especialmente de niñas, niños, personas mayores y quienes presentan enfermedades crónicas.

Cómo preparar una vianda segura

Siempre es importante que, antes del comienzo de la preparación, tanto manos como utensilios a utilizar y la conservadora deben estar bien higienizados.

La clave principal es la higiene, manteniendo la cadena de frío de los alimentos que lleve la vianda desde su preparación hasta el momento de consumirla, utilizando para eso un contenedor especial que al momento del traslado se refrigere con hielos o geles.

Se recomienda no utilizar en las comidas cremas, mayonesas caseras y salsas crudas, y que el consumo de los productos trasladados se realice pronto, ya que los alimentos que requieran refrigeración no deben permanecer más de 2 horas a temperatura ambiente.

Siempre condimentar las ensaladas -teniendo en cuenta que verduras y hojas verdes deben ser lavadas previamente- y comidas justo antes de comerlas, evitando hacerlo al preparar la vianda. Si esto no es posible, elegir alimentos que soporten mejor las condiciones de temperatura ambiente, tales como enlatados o frutas.