Javier Milei afirmó en la Fundación Libertad que la economía está robusta, al igual que el consumo, pero se está redefiniendo, por lo que habría cambios de hábitos en la demanda. Mientras el consumo de huevo en el desayuno se disparó, un artículo típico del rubro almacén como lo es la mermelada bajó, describió. Entonces, los detractores señalan la caída de la mermelada, pero el análisis correcto debe contemplar los dos consumos, explicó. Por tanto, enfatizó, no hay una contracción, sino un cambio en la dirección del consumo y la actividad económica que sería virtuoso.
Efectivamente, por la depresión de la demanda y la crisis de los productores frutícolas de Río Negro y Mendoza la industria del dulce está a la baja, como sugirió el presidente. También es cierto que el consumo de huevos incrementó, así lo confirmó a La Nueva Mañana Javier Prida, presidente de la cámara de productores avícolas, quien destacó que proyectaban para este año “un crecimiento de 3%”, pero, por el buen arranque, probablemente la escalada sea “más cercana al 7%”.
Se trata de una tendencia que se fortaleció “en los últimos 5 o 6 años”, pudiendo terminar este 2026 siendo “el principal país consumidor de huevos per cápita del mundo”. Asimismo, también destacó la principal amenaza que enfrenta el sector y que puede obstruir la tendencia creciente del consumo de huevos: la influenza aviar. Ocurre que la reacción frente a los problemas sanitarios es la matanza de aves para evitar la propagación del foco, y no hay de parte del Estado una línea de financiamiento o auxilio fiscal, señaló Prida.
Si bien Argentina acaba de recuperar el estatus de país libre de influenza aviar ante la Organización Mundial de Sanidad Animal, lo cierto es que el sector atraviesa un estrés productivo. Al ritmo que tanto huevos como carne de pollo llegan a niveles históricos, la principal productora del país se sumerge en una profunda crisis. Granja Tres Arroyos, que explica el 20% de la producción total de carne aviar, atraviesa dificultades financieras.
La crisis sanitaria avícola golpeó al mayor exportador del país por cierre de mercados. Granja Tres Arroyos exporta más de un tercio de su producción, por tanto, con una capacidad para producir 700.000 pollos diarios, la pérdida de mercados le rompe el esquema. Esta situación altera la escala del negocio de todos los frigoríficos aviares con inserción en el mercado externo, impactando con más fuerza en el mayor productor y exportador.
Las ventas avícolas al exterior no pasan por su mejor momento. Los volúmenes exportados durante el año pasado cayeron respecto a las cantidades despachadas en el 2024, según datos de la Secretaría de Agricultura. Mientras que las cantidades vendidas en el comienzo del año (enero-febrero) son las más bajas de los últimos cuatro años.
Pero este no es el único factor que condiciona al sector. Hay otra variable que presiona a la industria avícola en su totalidad. Se trata de la apertura importadora que gana volumen en la oferta de carne de pollo. Las toneladas importadas durante el año pasado fueron las mayores de los últimos 20 años. La desregulación del mercado externo más un tipo de cambio bajo fueron un aliciente para la importación.
El arribo de pollo con precio más competitivo ya sea por ser producido en establecimientos más productivos o por trabajadores con menores salarios, forma parte de la táctica del gobierno en su lucha contra la inflación. Al interior del sector temen que el acuerdo comercial con EEUU incremente notablemente la importación de carne aviar destruyendo el negocio al estar trabajando con márgenes muy ajustados.
Esto último es resultado del incremento de los costos que afecta a esta industria. Los establecimientos han tenido incremento de servicios que afectan su rentabilidad al no poder trasladar precios por el aumento de la presencia de importaciones que lo tira para abajo. En la estructura de costos del segmento de engorde, la electricidad y la calefacción tienen un peso mayor al 30%, de acuerdo a estudios. Es por ello que, los dirigentes avícolas reclaman por previsibilidad, financiamiento para ganar productividad y reapertura de los mercados cerrados para exportar.
Ocurre que la previsibilidad pedida por los empresarios del sector no está garantizada, todo lo contrario, según un técnico del Senasa consultado. Nuestra fuente enfatizó que los recortes y reorganización al interior del organismo lo vuelven más ineficiente para la prevención de futuros brotes sanitarios. En la fase de vigilancia epidemiológica se redujeron tanto los establecimientos visitados por los especialistas como así también las muestras recolectadas.
Consecuencia directa de las desvinculaciones al interior de la entidad sanitaria que en dos años echó a casi 900 empleados. De lo anterior se desprende que déficits en la fase de vigilancia, aumenta la probabilidad de aparición de enfermedades que nuevamente generen la pérdida de mercados.
Las alarmas del sector amenazan la sostenibilidad de este consumo alcista
Al margen de lo antojadizo de la correlación observada por el presidente entre huevos y mermelada, dado que la proteína aviar viene a reemplazar el consumo de carne vacuna que está a la baja, la industria avícola atraviesa un frente de inestabilidades consecuencia de la política económica del gobierno. Dificultades para acceder al crédito y ganar productividad; encarecimiento de su estructura de costos por los tarifazos; y una rentabilidad asfixiada por el aumento de importaciones que impide recomponer precios. A esto se le suma un control sanitario con menor despliegue territorial que condiciona la capacidad de prevención.
En efecto, el consumo de huevo crece por necesidad del bolsillo, pero la estructura que sostiene a la proteína está más débil de lo que se cree.
