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title: "Para un gastronómico de Carlos Paz, el sector debe \"reinventarse\""
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description: "La ayuda estatal es valorada, pero se admite estar cerca del “colapso”. El gran interrogante son las vacaciones de julio y la próxima temporada de verano."
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tags:
  - "Crisis del turismo"
  - "Villa Carlos Paz"
author_name: "Redacción La Nueva Mañana"
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category_name: "Córdoba"
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# Para un gastronómico de Carlos Paz, el sector debe "reinventarse"

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*Los gastronómicos apelan a reinventarse para poder seguir en pie. Foto: Télam.*

**En la localidad turística más importante de la provincia, la crisis del sector gastronómico está cerca del "colapso" y deberá "reinventarse"** como consecuencia del parate de actividades, estimó un reconocido cocinero local.

"La industria gastronómica y hotelera acá está cerca de un colapso, **por más de que el Estado esté ayudando, el problema es en el futuro", relató a Télam Luciano Petri, chef y propietario de la cadena de restaurante**s Pizza Ranch.

La villa serrana, que cuenta con más de 70 mil plazas de alojamiento, ya vio pasar la malograda fecha del Rally Mundial, tres fines de semana largos y Semana Santa. **Las vacaciones de julio son un interrogante, se lamentó Petri, y puso en duda la actividad en la próxima temporada de verano.**

"En Villa Carlos Paz nos perjudicó mucho que hay tolerancia cero al alcohol en las rutas, por lo que la gente de Córdoba optó por dejar de venir. Y con la parte impositiva y de servicios, que son muy caras", agregó.

**El cocinero reflexionó que "la situación del coronavirus nos hizo replantear los negocios, creo que el mundo gastronómico va a cambiar por lo artesanal, por vender menos volumen y más calidad.** En China por ejemplo ya están haciendo unas cápsulas de acrílico para los restaurantes, es lo que se viene".

**"Yo estoy haciendo acciones para generar ingresos,** para seguir sosteniendo las fuentes de trabajo, con la alternativa de productos congelados, con las pizzas para que cocinen en sus casas, con hamburguesas, **promociones de muy baja rentabilidad para sostener las estructuras. Pero es muy crítica la situación del rubro", siguió.**

Además, Petri se expresó también de la crisis económica en general de la ciudad, y manifestó que "está muy golpeada la industria del entretenimiento, están todos los dueños de boliches muy preocupados, porque tienen que sostener sus estructuras".

Pese a las quejas, Petri -que comenzó hace más de 20 años su negocio familiar- **reconoció: "Yo tuve que poner toda mi experiencia, reinventarme y mejorar el producto, y por suerte está teniendo resultados".**

Fuente: Télam

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